hirdetés
hirdetés

Mentes tészták: száz nyelven beszélnek

A szénhidrát az utóbbi időben szitokszóvá vált; összekötöttük az elhízással és minden olyan étellel, amit ha megeszünk, azonnal kövérek leszünk tőle. A nagy szénhidrátpánik-hullámot szívesen lovagolják meg a szénhidrátcsökkentett és -mentes tésztacsodák, éppen azt ígérve, amire mindannyian vágyunk: enni, enni és közben nem hízni, sőt, fogyni. De mit kell tudni az ördögnyelvről, és hogyan kell bánni a különböző mentes tésztákkal?

hirdetés

Erről szól az ördögnyelv

A varázslatos alapanyag, amelyre támaszkodik az ígéret, nem más, mint a konjakliszt, glükomannán vagy ördögnyelv. A boszorkányos elnevezésű ördögnyelvgyökér Kínából származik, és főleg Japánban használják, ennek a gumójából készül a konjakliszt (sok fogyókúrás terméknek épp ez az alapanyaga), -zselé, illetve vegán zselatinokat is előállítanak belőle.

Tészta konjakrostokból

A konjaklisztről téves ezt állítani, hogy szénhidrátmentes, hiszen fő összetevője a glükomannán, ami valójában szénhidrát, viszont számunka nem emészthető, vízoldékony rost, ezért szokás a rostok közé sorolni. Mint minden rost, a glükomannán is magához szívja a vizet, ezért jó zselésítő, szilárdító, s miután megettük, teltségérzetet okoz, víz hatására megdagad, ezért csökkenti az étvágyat. Azonban a rost is csak mértékkel jó: ha túlzásba visszük a fogyasztását, puffadást, gyomorgörcsöt, hasmenést okozhat, illetve ahogy a cukor és a koleszterin egy részét nem engedi át a véráramba, úgy a gyógyszerek, vitaminok felszívódását is gátolhatja. Tehát ha általában egészségesen táplálkozunk, és minden étkezésünk elegendő rostot tartalmaz, nincs értelme ilyen ételeket fogyasztani napi rendszerességgel.

Gluténmentes, IR-barát tésztakörkép

How to: 10 főzési tipp

Szénhidrátcsökkentett tésztákból egyre nagyobb a választék, átböngészve a címkék összetevőit egészen biztos mindenki megtalálja a neki valót. Az elkészítés módjára viszont célszerű odafigyelni, különben méregdrága és még rossz is lesz a tésztánk: ragacsos, szétfőtt és íztelen tud lenni egy gluténmentes tészta, ha nem figyelünk rá, hogyan főzzük ki.

1. Engedjük bő lére!

Egy 500 g-os csomag kifőzéséhez legalább 4 liter vizet forraljunk, mert összezsúfolódva könnyebben összeragadnak a tésztadarabok.

2. Ne spóroljunk a sóval!

A legtöbb kukorica- vagy rizslisztből készült tészta íze elég lapos, amin segíthetünk, ha 500 g tészta kifőzéséhez 1-1½ evőkanál sóval számolunk.

3. Adjunk rá „kakaót”!

Szigorú szabály: csakis akkor tegyük bele a tésztát a vízbe, amikor az már lobogva forr, és a só is belekerült. A só lassítja a víz forrását, ezért először só nélkül, lefedve kell felforralni a vizet, majd ha hozzáadtuk a sót, várjuk meg, hogy újra felforrjon – ekkor dobjuk bele a tésztát.

4. Ne öntsünk olajat a vízbe!

Tévhit, hogy az olajtól nem tapad össze a tészta – ellenben ha leszűrjük, rátapad, és a mártás egyszerűen lecsúszik a tésztáról.

5. Keverés-kavarás!

A gluténmentes tészta a magas keményítőtartalma miatt hajlamos összetapadni, ezért legalább percenként meg kell keverni. Amint beledobtuk a lobogó vízbe, rögtön keverjünk rajta egyet, majd fedjük le a fazekat – a cél, hogy minél gyorsabban visszaforrjon a víz. Ez eltarthat 1-2 percig, közben egyszer-kétszer mindenképp keverjük meg a tésztát. Ha ismét felforrt, levesszük róla a fedőt, kicsit visszavesszük a hőt, és percenként megkavarva főzzük tovább.

6. Kontrollált főzési idő!

A tényleges főzési idő nem mindig felel meg a csomagoláson jelöltnek, ezért a 8. perc környékén érdemes elkezdeni az ellenőrzést: kivenni egy-egy darabot, és kettévágni. Ha látszik, hogy a közepe kicsit sötétebb színű, mint a széle, akkor még biztosan nem jó.

7. Ne főzzük túl!

A túlfőzött gluténmentes tésztánál kevés rosszabb dolog van. Ha teljesen egységes a tésztánk színe a főzővízben, és kóstolva sem nyers, készen vagyunk. Szűrjük le mihamarabb, ugyanis hűlés közben még főni fog kicsit.

8. Szűrni, de nem öblíteni!

Ha leszűrtük, azonnal keverjük a mártásba – hacsak nem hideg tésztasaláta készítése a cél. Semmiképp ne öblítsük le a tésztát, mert azzal sokat veszítünk a keményítőtartalomból.

9. A főzővíz még jól jöhet!

Ez két okból is fontos: egyrészt, mert a gluténmentes tészták több folyadékot vesznek fel, mint a búzalisztesek, ezért könnyen lehetséges, hogy hígítani kell majd a mártást. Másrészt, ahogyan az a víz színén is látszik, a tészta keményítőtartalmának jó része a főzővízben landol – ez pedig kiváló sűrítője lehet a mártásoknak.

10. Annyit főzzünk, amennyit megeszünk!

A gluténmentes tészták nem viselik túl jól a melegítést: szárazak, kemények lesznek tőle, így sajnos nem érdemes őket eltenni. Viszont mivel főzés közben veszítenek a tömegükből, érdemes kicsit többet főzni. Ha egy penne durumtésztából 6-8 dkg a megszokott adag, ebből 8-10 dkg lesz elég – ki kell kikísérletezni.

(forrás: Mentes-M Stream Magazin/2019)
hirdetés
Olvasói vélemény: 0,0 / 10
Értékelés:
A cikk értékeléséhez, kérjük először jelentkezzen be!
Ha hozzá kíván szólni, jelentkezzen be!
 
hirdetés

Hírlevél regisztráció

hirdetés

Találkozzunk a Facebookon!

Élelmiszer-FMCG Hírlevél