3D nyomtatással készítettek angolnahúst. Aligha mondható, hogy az élelmiszeripar ne tartogatott volna vaskos bejelentéseket a húszhuszonnégyes év hajnalára. Az izraeli Steakholder Foods állítása szerint az eredmények áttörést hozhatnak a növényi eredetű húsok és halak piacán. „Az egyedülálló nyomtatási eljárás lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkenjen a 3D nyomtatott termékben felhasznált összetevők mennyisége a jellemző növényi alapú alternatívákhoz képest.” – adták hírül.
Hal és steak 3D nyomtatóból
A szkeptikusokat vélhetően mindez aligha nyugtatja meg, miután az összetevőkről a cég és a nemzetközi sajtóhírek sem tesznek pontos említést. A Steakholder Foods legújabb bejelentése ráadásul azt jelzi, a 3D nyomtatott whitefish és steak termékeik az Egyesült Arab Emírségekben a hagyományos élelmiszer-engedélyeztetési eljáráson mennek át és vélhetően zöldutat kaphatnak a tömegtermelésre és forgalmazásra. Nincs itt semmi látnivaló, kérem.
Arik Kaufman vezérigazgató a nagybejelentések kapcsán így fogalmazott:
„Míg a termesztett és hibrid termékeink várhatóan az új élelmiszerek (novel food) kategóriába kerülhetnek, arra számítunk, hogy a növényi alapú, 3D nyomtatott termékeink a hagyományos módon, illetve gyorsított eljárással kaphatják meg a hatósági engedélyeket. Célunk, hogy első termékeinket az Egyesült Arab Emírségekben kereskedelmi forgalomba hozzuk, miközben a hatósági jóváhagyást és a forgalmazást világszerte kiterjesztjük."
A whitefish és steak termékek esetében az élelmiszeripari vállalat szakértői vizsgálatokra hivatkozva úgy érvel, a 3D nyomtatás folyamata során a technológia nem változtat a felhasznált alapanyagok szerkezetén és összetételén, ezáltal az előállított termék nem tekinthető új élelmiszernek. A novel food kategória általánosságban olyan élelmiszert jelöl, amelyet innovatív technológiával állítanak elő és az emberiség történetében korábban nem fogyasztottak.
Új élelmiszer az Európai Unióban
Az Európai Unió az európai fogyasztók egészségének védelme érdekében pontosan körülírja az új élelmiszerek fogalmát. Olyan élelmiszerek kerülnek a novel food kategóriába, amelyeket innovatív technológia és gyártási eljárások alkalmazásával állítanak elő és jellemzően 1997. május 15. – az új élelmiszerekről szóló első uniós rendelet hatályba lépese – előtt nem fogyasztottak az Európai Unió területén. A Steakholder Foods termékei minden bizonnyal ilyenek.
Az elmúlt években a nemzetközi trendek egyértelműen a növényi alapú étrend, és ezzel összefüggésben a növényi eredetű élelmiszerek megerősödését hozták világszerte.A folyamat a várakozások szerint 2024-ben is folytatódni fog, ám a 3D-s hús és haltermékek kapcsán felmerül a kérdés: hogyan illeszkedik mindez a növényi alapú étrend mozgatórúgójának számító egészségtudatos táplálkozásba?
Szárnyát vagy combját?
Az angolnára visszatérve, a Steakholder Foods bejelentése szerint a termék a jövőben akár „angolnasejteket is tartalmazhat”, ám a jelenlegi, növényi alapanyagokkal nyomtatott változat „precíziós rétegezettsége” is pontosan visszaadja az angolnahús textúráját.
Az embernek óhatatlanul eszébe jut Louis de Funès 1976-ban bemutatott klasszikus francia szatírája (Szárnyát vagy combját?), amelyben a Tricatel élelmiszeripari vállalat termékeit leleplezi a híres étteremkritikus. Merthogy a látszólag tökéletes állagú és ízű sültcsirkéket vagy éppen pisztrángot bizarr, ismeretlen összetételű alapanyagokból – ipari gépekkel nyomtatják…
Egyelőre a Steakholder Foods nagybejelentéseit ízlelgethetjük az áttörésről, a kérdés mégis inkább az, elhozza-e az élelmiszeripar innovációja a 3D nyomtatással készült hibrid termékek ízlelgetését is?
fotók: PRNewswire.com/Steakholder Foods
