“A fenntarthatóság a gasztronómiában sokak számára a modern alapanyagokat és a költséghatékony működést jelenti, de valójában ennél sokkal többet takar. A foodwaste, azaz a feldolgozás során keletkező hulladék csökkentése vagy az ételek előállításához szükséges energiafelhasználás minimalizálása ugyanúgy a fenntarthatóság alappillérei” – mondta Nyerges János, a Delirest tulajdonosa a szakácsverseny kapcsán.

“Az élelmiszeriparban, a vendéglátásban különösen fontos a fenntartható gyakorlatok kialakítása és alkalmazása, mivel az élelmiszer előállítása, feldolgozása és szállítása önmagában is jelentős környezeti hatással jár.”

A versenyen Csehország, Magyarország, Románia és Szlovákia 2-2 csapatot indított, akiknek kötelező alapanyagként sertéshús, méz és joghurt felhasználásával kellett adott időre elkészíteni egy 2 fogásos menüből (előétel-főétel, vagy főétel-desszert), 20 adagot.

A nemzetközi szakemberekből álló zsűri az ételek minősége mellett kiemelt figyelmet fordított a szezonalitásra, a három kötelező alapanyag innovatív felhasználására és ízharmóniájára, illetve a tálalásra is. A bírálati szempontok között a fenntarthatósági követelmény is szerepelt: az ételkészítés során minél kevesebb nyersanyag felesleg keletkezzen, és az ételek elkészítése minél kisebb energiafelhasználás útján valósuljon meg.

A verseny nyertese a Delirest Slovakia East csapata lett, az általuk kreált ételsor:

• Sertésszűz terrine karalábépürével, tavaszi zöldségekkel és hagymamártással
• Cékla-ravioli friss sajttal töltve, joghurt mousse eperrel, mézes tuile és fehér csokoládépor

A március elején megrendezett, a hazai gasztronómiai szakma legnagyobb kiállításán, a SIRHA-n tartott Közszöv (Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége) közétkeztetési szakácsverseny döntőjén a Delirest Magyarország két csapata is kiváló eredményeket ért el. A Delirest Szeged arany minősítést és a Bocuse d‘Or különdíját kapta, a Delirest Savaria pedig ezüst minősítést és az első nap közönségdíját érdemelte ki.