hirdetés
hirdetés
2021. május. 07., péntek - Gizella.
hirdetés

Árnyalat

Áttörés az ételszínezékek használatában

A mesterséges kék ételfesték kiváltására alkalmas természetes színezékre lelhettek Amerikában.  A kaliforniai tudósok különös módon vöröskáposztában fedezték fel az anyagot.

hirdetés

A kék pigmentek előfordulása a természetben meglehetősen ritka, ami azt jelenti, hogy a legtöbb kék termék – ideértve az édességeket, italokat, gyógyszertablettákat, kozmetikumokat és ruházatokat – kiszínezését a gyártók csak szintetikus anyagokkal tudják megoldani. Ezeket a mesterséges festékeket általában petrolkémiai anyagokból állítják elő, ami környezetvédelmi, illetve élelmiszer-biztonsági szempontból egyaránt jelentős aggályokat vet fel.

Nem csoda hát, hogy a tudósok már régóta keresték a mesterséges kék színezékek természetes alternatíváit.

Éppen ezért olyan nagy szó, hogy Pamela Denish és munkatársai a Kaliforniai Egyetemen a vöröskáposztában egy olyan pigmentet találtak, amely az E133 kódjelű, és Brillantkék FCF-re keresztelt mesterséges ételfestékhez hasonló árnyalatot kölcsönöz az élelmiszereknek.

Forrás: Pamela Denish, Kaliforniai Egyetem

Bár ez a természetes kék pigment – amely egyébként egyfajta antocianin molekula – csak kis mennyiségben van jelen a piros zöldségben, a kutatók kiderítették, hogy a vöröskáposztát majd' szétvető vörös színű antocianinok egy speciálisan kialakított enzimmel kezelve kékké változtathatók. Mind ennek köszönhetően nagyobb mennyiséget is elő tudnak állítani az anyagból.

A csapat mostanáig többek között fagylaltot, illetve fánkokra szánt cukormázat színezett be kékre a nemrég felfedezett pigmenttel. A befestett élelmiszerek normális külső körülmények között 30 napig tudták megtartani a színüket.

Ugyan a piaci bevezetés előtt kötelező élelmiszer-biztonsági vizsgálatok hátra vannak, a szakértők szerint kicsi az esélye, hogy az emberi szervezetbe kerülve a pigmentek bármiféle egészségügyi problémát okozhatnának.

A vöröskáposzta antocianinjai elvégre már igencsak régóta szerves részei az emberiség étrendjének.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Érdekesség: a kék szín előfordulása azért ritka a természetben, mert az egyes objektumoknak igen bonyolult molekuláris szerkezettel kell rendelkezniük ahhoz, hogy éppen a kék megjelenéshez szükséges fényhullámhosszokat „szívják fel” magukba. 

 

 

 

Zamaróczy Ádám
a szerző cikkei

(forrás: New Scientist)
hirdetés
hirdetés

Nemzetközi FMCG hírek

Ne maradj le a nemzetközi FMCG hírekről és a legfrissebb szakmai újdonságokról. Minden külföldi FMCG - food és non food hír egy helyen, cégekről, üzletről és a környezetről nem csak szakembereknek.

 

hirdetés
ÉRDEKES HÍRED VAN?
KÜLDD EL NEKÜNK!

Az elmúlt években több mint ötszáz üzlet pályázott a díjra, közülük összesen mintegy 200-an kaptak elismerést, és használták "Az Év Boltja" díj logóját, ezzel is szemléltetve vásárlóik számára, hogy saját kategóriájában kiemelkedően magas szolgáltatást nyújtó üzletben vásárolnak.

Hívd fel magadra a figyelmet egy szakmai díjjal, és adj bizonyosságot a vásárlóknak arról, hogy Te gyártod, forgalmazod a kategóriájában legjobb, legízletesebb, leginnovatívabb mentes terméket az országban! Ez a lényege a Mentes-M versenynek!

Itt a Store Insider új podcast rovata! Április 22-én startoltunk a #PályázzaProFuturával; a sorozat első része a pályázati lehetőségeket járja körül. A műsor epizódjai hasznos segítséget nyújtanak minden olyan élelmiszeripari, FMCG-szereplőnek, amely plusz forrásokat keres, illetve szeretne elcsípni egy szeletet a következő hónapokban megjelenő, nagyságrendileg hatszázmil­liárd forint értékű új kiírásokból.

Rovatoldalunkon bemutatjuk a legfrissebb ALDl-akciókat, termékinnovációkat, kedvezményes ajánlatokat - a kínálat folyamatosan frissül, ne maradj le egyről sem!

hirdetés

Az élet megállt ugyan, de a toborzás nem: bizonyos ágazatokban ugyanúgy kellett a munkaerő, a kampányok, kiválasztások és interjúk ugyanúgy folytak tovább az elmúlt egy évben is, mégis rengeteg dolog változott. Ennek tanulságait foglaljuk össze május 20-án!

Várjuk a legjobb tartalomalapú megoldásaitokat a Content+Marketing versenyünkre és influencer kampányaitokat az INFLU-ra! Nevezési határidő: 2021. május 21.

Árfigyelés, konkurenciafigyelés, akciófigyelés az interneten keresztül. A Storescanner az általuk figyelt áruházak termékeit hetente felméri és előfizetői számára elérhetővé tesszi a teljes választékot, a ki- és belistázott termékeket, aktuális árakat, árváltozásokat, az akciókat valamint az akciók darabaszámát. Egyedüliként rögzítik az akciók típusait is, valamint az akciós újságokban megjelenő gyártók és márkák számát és méreteit. Mostantól rendszeresen követhetők az aktualitások új rovatunkban!