Hogyan állt össze a Huncut Szilva Herceg receptje? Miért éppen az aszalt szilvát és a fűszeres forraltbor ízt választotta vezérfonálként?
Gyermekkorom óta nagyon szeretem a szilvát. Élénken él a kép bennem, amikor kisgyermekként azt láttam, hogy dédnagymamám üstben főzi az udvaron a jó kis házi szilvalekvárt, amiből aztán édesanyám hókiflit sütött nekünk. Imádom, imádtam! Amikor Magyarország tortájára gondoltam, a hazám, az otthonom ízeit kerestem, és számomra ezt a szilva jelenti elsősorban. Innen jött az alapötlet, amit aztán továbbgondoltam. Mit is tudnék ehhez elképzelni? Forraltboros ízvilágot, törökmogyoróval! Szeretem a magyar borokat, és szerettem volna nagyobb tiszteletet kivívni nekik, hogy ne csak a pálinkát húzzuk előre, hanem a jó magyar borokat is.
Meddig kísérletezett a recepttel, mire az tökéletesre sikeredett?
Összességében 1,5-2 évig dolgoztam ezen a tortán, míg a végső formát öltötte. Azért neveztem a versenyre, mert szerettem volna, hogy jobban megismerjék és elismerjék a cukrászdánkat. Vidékiként fontosnak tartom, hogy az emberekben tudatosuljon: minőséget kisvárosokban és településeken is lehet találni, nem csak Budapesten. Hat éve nyitottuk kézműves családi cukrászdánkat, és sok versenyen indultunk már. Négyszer kerültünk tortaversenyen döntőbe vagy hoztunk el helyezést, és hat fagylaltunkkal szereztünk már elismerést. A forgalom jelentősen emelkedett a cukrászdában, mióta nyertem, aminek természetesen nagyon örülünk. Az egész országból jönnek hozzánk kóstolni a tortát, a vendégeknek nagyon tetszik a cukrászda és Nagykőrös is.
Hogyan szokott alapanyagokat választani a süteményekhez és a fagylaltokhoz, melyek a fő szempontok?
Cukrászdánkban tartunk egészen különleges, extra süteményeket, fagylaltokat és hagyományosabb ízvilágúakat egyaránt. Figyelembe veszem az árat, ha tehetem, a hazai alapanyagokat részesítem előnyben, emellett a minőséget, a kiszerelést nézem. Szeretünk közvetlenül termelőktől vásárolni, és gyakran mi magunk dolgozzuk fel például a gyümölcsöket. Nem használunk félkész termékeket, mi készítünk mindent. Az alapanyagok összeállításánál fontosnak tartom, hogy olyan termékeket válasszak és olyan ízeket használjak, amelyeket szeretnek a vendégek, ugyanakkor különlegesek is, és felkeltik a kíváncsiságot.
A Huncut Szilva Hercegben Debic 32%-os tejszín és Debic Tradicionális vaj is található. Gyakran dolgozik ezekkel az alapanyagokkal? Miért szereti őket?
Gyakran dolgozunk Debic tejszínnel és vajjal, igen. Szeretem az ízüket, és számomra cukrászként tökéletes választás a tejszín a kiszerelése miatt is. A Debic 32%-os tejszínével lágy textúrát és finom, selymes ízeket tudok előidézni. Igazi minőségi alapanyag ez, nem véletlenül választottam a Huncut Szilva Herceghez is. Könnyű hatékonyan és szépen dolgozni a Debic termékekkel, kézre állnak a palackok, flakonok, egyszerű nyitni, zárni őket, cseppmentesen záródnak, ami nagy segítség egy cukrásznak.
Ismer és használ más Debic termékeket is?
Használjuk még a Debic tejszínhab sprayt is, kávékészítéshez, és rendszeresen próbálgatunk más Debic termékeket is. Kedvelem, hogy könnyen beszerezhetőek beszerezhetőek és folyamatosan elérhetőek ezek a magas minőségű professzionális alapanyagok!
Miért és hogyan lett cukrász, és mit szeret ebben a szakmában?
Kisgyermekkorom óta szerettem sütni édesanyám és édesapám társaságában, később kitanultam a cukrász, illetve a pék szakmát is. Szerintem az egyik legcsodálatosabb dolog az életben ételt tenni az emberek asztalára. Érdekes, izgalmas, rejtélyes, színes, illatos, ízes kavalkád ez a szakma. Érdekel minden csínja-bínja. Szeretem az elégedett arcokat, a mosolyokat, az elismerő szavakat, amiket kapunk a vendégeinktől. Nagyon fontosnak tartom, hogy ők elégedettek legyenek, de szeretem a cukrászattal járó kreativitást, az étellel történő kalandozást. Nagyon boldog vagyok, hogy a Vanília&Gelarto cukrászdában dolgozhatok, ahol a minőség, a precizitás, a tisztaság, az egyediség és a szakma, a munka,a minőségi alapanyagok szeretete nagyon fontos alapelv.
Milyen tervei vannak a jövőre nézve?
Be kell vallanom, nagyon kemény volt egy ilyen jelentős szakmai versenyre felkészülni, mint a Magyarország tortája 2022 megmérettetés, és kis cukrászdaként végigcsinálni az eredményhirdetés utáni hajtást, de a szeretet, amit mindvégig kaptunk, igazán inspiráló. Nekem az a tapasztalatom, hogy a mi vendégeink nagyon igényesek, keresik a minőséget. Szeretném, ha a cukrász szakma egyre inkább a minőség irányába mozdulna el, függetlenül attól, hogy az alapanyag-árak és az egyéb költségek sajnos nagyon megemelkedtek. Mindennek a kulcsa pedig az olyan minőségi alapanyagokban rejlik, mint a Debic tejszín és vaj. Én szeretném a munkámat a jövőben is a lehető legjobban, a legnagyobb odaadással, precizitással végezni. Szeretnék új dolgokat tanulni, egyre jobbá és jobbá válni és szeretném, ha lelkes csapattársakat találnék a további fejlődéshez.
Karikó Orsolya Debic 32%-os tejszínnel és Debic Tradicionális vajjal készült győztes tortáját országszerte több száz cukrászdában megtaláljátok augusztus 20. óta. Kóstoljátok meg a Huncut Szilva Herceget, és válasszátok ti is a Debic minőségi alapanyagait a legkülönlegesebb alkotásokhoz!
