Amint arról a Player beszámol ausztrál kutatók most azonosíthattak egy lehetséges hetedik ízt is, és most azt próbálják feltárni, hogy miként kapcsolódik ez az íz a keményítőben gazdag ételek fogyasztásához.

„Ez jellemzően cukor, annak érzékien kellemes édes ízével, amelyre a legtöbben vágynak a szénhidrát után. Kutatásunk azonban megmutatta, hogy van egy érezhető ízminőség, amelyet az édes íztől független más szénhidrátok fogyasztása idéz elő” – mondta Russel Keast, a Deakin Egyetem professzora, a kutatás vezetője.

A szénhidráté lehet a hetedik íz

A kutatók két szénhidrátot, a maltodextrint és az oligofruktózt vizsgálták, mindkettő megtalálható az alapvető élelmiszerekben, mint a kenyér, a tészták vagy a rizs. Az első vizsgálatok megmutatták, hogy ezeket a szénhidrátokat az ember képes érzékelni a szájban.

Majd ezek után megvizsgálták, hogy szénhidrátokra való érzékenység összefügg-e azzal, hogy keményítő tartalmú ételeket fogyasztottak. A Journal of Nutrition tudományos folyóiratban ismertetett tanulmányukban 34 felnőttet vizsgáltak meg, és a kutatók azt tapasztalták, hogy több keményítőtartalmú ételt fogyasztottak azok, akik a leginkább érezték a szénhidrát ízt, és derekuk is vastagabb volt.

„Külön figyeltük a derékméretet, mivel az az étrenddel összefüggő betegségek kockázatának jó mércéje” – magyarázta Julia Low, az egyetem kutatója.

A Player tájékoztatása alapján több keményítőt tartalmú ételt fogyasztottak azok, akik leginkább érezték a szénhidrát ízt.

Keast professzor kiemelte, hogy az új ízek kutatásának fontos az étrenddel kapcsolatos krónikus betegségek, például az elhízás egyre növekvő problémája miatt. A növekvő energiabevitel, különösen az energiában gazdag ételek nagyobb fogyasztása az egyik fő oka a túlsúly és az elhízás globális növekedésének, és ugye a szénhidrátok jelentik étrendünk fő forrását. Keasték kutatócsapata volt az egyébként, amely 2 éve azonosította a zsírt mint hatodik ízt:

„Érdekes, hogy a zsír íz kutatásakor azt találtuk, kevesebb zsírtartalmú ételt fogyasztottak azok, akik érzékenyebbek a zsírra, de a szénhidrátok esetében ez éppen fordítva van.”