Mindössze a pécsi Morzsa tudott előre lépni idén a Michelin-kalauz magyar kiadásában. Mielőtt azonban a magas labdát lecsapva negatív mérleget vonnánk a 2023-as évről – amikor csak egy Morzsa jutott – érdemes tovább lapozni a Michelinben. Idén ugyanis mindkét hazai kétcsillagos éttermünk, a Platán Gourmet és a Stand is megőrizte a már nemzetközi összevetésben is látható elismerést, ahogyan az egycsillagosok sem veszítettek tavalyi eredményükből.

Bib Gourmand és a vidéki vendéglátás

Jól látszik ugyanakkor, hogy bő 12 évvel a Costes első Michelin-csillagának váratlan felbukkanása után Magyarország továbbra is a belépőkategóriában erősödik inkább. Miközben a pécsi pékbisztró volt idén az egyetlen, amely a Michelin által említett éttermek (selection) közül Bib Gourmand ajánlást tudott szerezni, 14 magyar vendéglátóhely debütált a legendás vörös könyvben.

Talán túlzottan is könnyű lenne a fentieket a Magyar Turisztikai Ügynökség értékelése szerint nézni, amely közleményében úgy fogalmaz: a gasztróhelyszínek minden korábbit felülmúló száma a vidéki vendéglátás óriási fejlődésével függ össze. A Michelin selectionben megjelenő 14 új vendéglátóhely közül ugyanis mindössze 6 vidéki egységet találunk, ami akkor is igaz, ha a Bib Gourmand listában bizony keresve se bukkan fel fővárosi étterem.

Csillagosok, katonák

Ami bizonyos, hogy a tavalyi díjátadó eufóriája egyelőre megismételhetetlennek tűnik. 2022-ben a Michelin-kalauz első alkalommal terjesztette ki válogatását az egész országra, így a budapesti éttermek mellett a vidéki vendéglátás is fókuszba kerülhetett. Az eredmény? A főváros mellett 32 településen összesen 62 említésre érdemes étterem a legendás francia kiadvány magyarországi válogatásában.

A vidéki vendéglátás zászlóshajója, a tatai Platán, és a fővárosban referenciának számító Stand tavaly első ízben kapott kétA METRO megkezdte a MICHELIN-dicsőségtáblák kiszállításátcsillagos minősítést hazánkban – méghozzá egyszerre. Minden idők legjobb magyarországi értékelései mellé ráadásul számtalan különdíj, így Az év szervize, Az év sommelier-je, Az év fiatal séfje érkezett, és első ízben kerültek kiosztásra a fenntartható gasztronómiát díjazó Zöld Michelinek is.

Michelin-csillagos balatoni égbolt?

Ezek után kicsit sem számít túlzásnak történelmi évről beszélni 2022 kapcsán, amit az idei Michelin-kiadvány sajnos megközelíteni sem tudott. A világ gasztrónemzetei között persze láttunk már nagy bukásokat is, semmi sem garantálja, hogy az értékelt vendéglátóhelyek száma és minősége csak nőni fog. Ha innen nézzük, a 2-2 csillag megtartása, és az egycsillagos egységek változatlansága pozitívum is egyben.

Ahhoz viszont, hogy a turisztikai ügynökség által értékelt fejlődés további lendületet kapjon, szükséges a vidék első egycsillagos vendéglátóhelyeinek megszületése mellett az eloszlásuk egyenlőtlenségét is csökkenteni. Jelenleg néhány Bib Gourmand ajánlás, így az encsi Anyukám mondta vagy az egri Macok kivételével erősen főváros és Balaton-túlsúlyos a magyar guide. Ha csak ezt figyeljük, Baranyából biztosan nem csak egy Morzsa jutott 2023-ban.

A METRO megkezdte a Michelin-dicsőségtáblák kiszállítását

Idén nem kellett sokat várakozniuk a magyar vendéglátóhelyeknek a Michelin-plakettekre, amelyek kézbesítését a METRO már a kihirdetés másnapján megkezdte. 

A Michelin Guide és a minőségi gasztronómia partnereként hosszú évek óta a METRO Nagykereskedelem gondoskodik a csúcsminőséget igazoló táblácskák célba juttatásáról. A METRO munkatársai szeptember 15-én szimbolikus helyszínről, a Hősök teréről indulva kezdték meg a kézbesítést annak érdekében, hogy egy héten belül minden tábla a büszke tulajdonosához kerüljön. 

„Minden évben jutalomjátékként éljük meg a Michelin-plakettek átadását, mert a díjazottak túlnyomó része egyben METRO-partner is, akiknek a törekvéseit, terveit jól ismerjük.” – mondta ki Bősze Ákos HoReCa üzletágfejlesztési vezető. – „Számos minőségi alapanyagot, különlegességet szinte csak tőlünk tud stabilan beszerezni egy-egy színvonalas étterem. A elismerések odaítélését évről-évre kicsit úgy éljük meg, hogy mi is hozzá tudtunk járulni a magyar gasztronómia hírnevének öregbítéséhez.”