A Lidl Akadémia Plusz negyedik, egyben ez évi utolsó állomásán a mentes és funkcionális élelmiszerek gyártói és forgalmazói számára rendeztek szakmai találkozót október 4-én Budapesten. A rendezvényen azokat a vegán, laktóz-, glutén-, cukormentes vagy más mentes termékek és egyéb funkcionális élelmiszerek előállítását, forgalmazását végző vállalkozásokat várták, akik hosszú távú üzleti kapcsolatot keresnek, szeretnének a Lidl megbízható beszállítójává válni, illetve azokat is, akik csupán a tudásukat szerették volna bővíteni.

A Lidl Magyarország nyolc évvel ezelőtt indította el a „Lidl a magyar beszállítókért” elnevezésű programját, hogy elősegítse a magyar beszállítók külföldi piacra jutási lehetőségeit. A program keretében meghirdetett Lidl Beszállítói Akadémia célja, hogy minél több beszállító csatlakozhasson az áruház hazai és nemzetközi hálózatához is, amelynek keretében a magyar beszállítók termékei megjelenhetnek más európai országok Lidl áruházainak polcain is. A program nemcsak üzleti lehetőséget, hanem tudást és támogatást is ad a hazai termelőknek, hogy az áruházlánc értékes és felkészült beszállítóivá váljanak.

Mi az a funkcionális?

A funkcionális élelmiszerek olyan árucikkek, amelyek megjelenésükben a szokványos termékekhez hasonlítanak, azokhoz hasonlóan fogyasztjuk őket, azonban a tápértékükön túl olyan további élettani előnyöket is biztosítanak, melyek csökkentik a veszélyét egyes, elsősorban krónikus betegségeknek.

A funkcionális és mentes élelmiszerek globális értékesítése dinamikusan nő, Észak-Amerika és Európa tekinthető e termékek vezető piacainak. Az Euromonitor International a 2014-2020 közötti időszakra évi 11-12 százalékos növekedést prognosztizált a feltörekvő országokban. 2019-ben a teljes piac 177 milliárd USD értékű volt, ami 2027-re várhatóan eléri a 267 milliárd dollárt. A tengerentúlon évente több ezer új termék jelenik meg.

Szűcs Zsuzsanna, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke szerint 2020 pozitív hatással volt ezen termékek piacára. A funkcionális élelmiszerek iránti igények felerősödtek, és nőtt azok száma, akik abban bíztak, hogy az általuk fogyasztott étel funkcionális előnyökkel jár, beleértve az immunitást is. A felerősödés hatására új szereplők jelenhettek meg a piacon, illetve a vásárlók sokkal nyitottabbak lettek az új termékek kipróbálása iránt. A megfelelő tápanyag-ellátottság biztosításában a változatos étrend mellett a funkcionális élelmiszereknek is szerepe van.

A mentes termékek előállítása esetén is lényeges a minél megfelelőbb tápanyag-összetétel (pl. a rost-, a só- és a cukortartalom) ami sok esetben speciális technológiát igényel. A szakember szerint az élelmiszeriparral és a kereskedelemmel való transz-szektorális együttműködésben a dietetikusok hasznos segítséget nyújthatnak az egészséges élelmiszerkörnyezet kialakításához és a fogyasztói edukációhoz.

Gyors ütemben növekvő piac

A pandémia igazi sokkhatással volt a fogyasztói és vásárlási szokásokra, ami többek között abban nyilvánult meg, hogy jobban odafigyelünk a mentális és/vagy fizikai egészségi állapotunkra, az egészséges táplálkozásra vonatkozó információra, a „rossz” termékek mérsékeltebb fogyasztására - – erről már Turcsán Tünde, a GfK FMCG üzletág igazgatója beszélt a szakmai rendezvényen. A vásárlók egyes csoportjai úgy, olyan céllal is vásárolnak, hogy az élelmiszernek nem csak alap funkcionális célokat kell kielégítenie. A GfK adatai szerint igen magas Magyarországon a speciális élelmiszerek (a laktóz-, a glutén- , a cukormentes, az alternatív/növényi alapú és bio) penetrációja, és ezen termékek piaca a teljes FMCG-nél lényegesen nagyobb ütemben növekszik.

Azok körében, akik kifejezetten odafigyelnek, hogy egészségesen táplálkozzanak, a legnagyobb mértékben a fogyókúrás termékek - azaz az alacsony/megszabott kalóriatartalmú ételek- a népszerűek. Az "odafigyelő" válaszadók 33%-a követ cukormentes diétát, 30%-uk alacsony kalóriatartalmú étrendet, 29%-uk pedig szénhidrátszegény étrendet - akát átmenetileg, akár tartós jelleggel.

Elfogadtatni a fogyasztóval

Minden, ami mentes funkcionális, de nem minden funkcionális, ami mentes – ezzel a tételmondattal vezette fel előadását Dr. Némedi Erzsébet, az Expedit Nodum Kft. igazgatója, aki abban próbált segítséget adni a megjelenteknek, hogyan felelhetnek meg egy-egy termékükkel ezeknek a speciális termékkategóriáknak.

Annak rengeteg útja-módja van, hogy hogyan válik egy élelmiszer funkcionálissá. Ez történhet káros hatású komponensek eltávolításával (pl. antinutritív anyagok), jótékony fiziológiai hatású összetevők koncentrációjának növelésével (vitaminok) vagy helyettesítő tápanyag alkalmazásával (cukor-édesítő hatású vegyületek). Az „átalakítás” történhet egészség szempontjából előnyös komponens hozzáadásával, valamint a biohasznosulás növelésével is (esszenciális fehérje, probiotikum). Vannak olyan esetek, amikor kíméletes technológiákat alkalmaznak a beltartalom megőrzésére (liofilizálás, kriogén fagyasztás), a praktikum, a fenntarthatóság vagy a hatékonyság növelése érdekében pedig innovatív megoldásokkal (pl. kapszulázás) születik meg egy-egy ilyen termék.

Fontos kérdéskör ezeknek a termékeknek a fogyasztói elfogadtatása is. Az Expedit Nodum vezetője szerint a sikeres termékfejlesztés és a piacon való fennmaradás egyik kulcs tényezője, a funkcionális termékek piaci sikere leginkább az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk hitelességétől függ. A termék funkcionális jellegét adó összetevő ismertsége szempontjából pedig könnyebb elfogadtatni azokat, amiket a fogyasztó jobban ismer.

Definíció híján

A hagyományostól eltérő termékek esetében még inkább erős fókusz irányul a termékkel kapcsolatos szabályozásra, és magára a termék meghatározására is. Bartyik Tünde, a NÉBIH ÉTBI élelmiszer-biztonsági felügyelője a mentes és funkcionális élelmiszerek jogszabályi hátteréről és hatósági tapasztalatokról számolt be a Lidl szakmai napján. Az előadásból kiderült, a funkcionális élelmiszer fogalmát nem definiálja sem uniós, sem hazai jogszabály. A kategória meghatározása a nemzetközi szakirodalmakban sem egységes, ezért ilyen kategória megnevezés nem használható. Az élelmiszerekhez kapcsolódó „funkciókra” történő feliratok feltüntetésének szabályait rendeletek szabályozzák. Jó tudni, hogy a különleges táplálkozási célú élelmiszer fogalom megszűnt. A jelenlegi szabályozás alapján a csecsemők és kisgyermekek számára készült, a speciális gyógyászati célra szánt, valamint a testtömeg-szabályozás céljára szolgáló, teljes napi étrendet helyettesítő élelmiszerekről szóló 609/2013/EU rendelet csoportjait jelenti.

A nyomkövetés előnyei

Ha valahol, a funkcionális élelmiszerek kategóriájában különösen fontos a termék nyomon követhetősége. Vatai Krisztina, a GS1 Magyarország| szolgáltatásmenedzsment igazgatója az bemutatta, milyen előnyei vannak a nyomonkövetési adatok gyűjtésének és fogyasztókkal való megosztásának. Tapasztalataik szerint átláthatóvá válik az ellátási lánc, ami segít a termék minőségének javításában, hatékonyabbá teszi a termékminőség ellenőrzését.

Pályázati lehetőségek

Egy funkcionális termék létrehozása tudományos kutatásokat, innovációt, korszerű termelési környezetet és eszközöket feltételez, ezért nagyon fontosak azok a pályázati lehetőségek, amelyek segítségével ezek a beruházások megvalósíthatóak. Andorka Miklós, a MAPI Zrt. vezetője az élelmiszeripari vállalkozások számára jelenleg elérhető pályázatokról tartott ismertetőt. Az élelmiszeripari üzemek komplex fejlesztését célzó VP3-as kiírások mellett a Nagyvállalati Beruházási Támogatásról (NBT) és az Egyedi Kormánydöntéssel megítélt támogatásokról (EKD) kaphattak részletesebb információt az érdeklődők a program keretében.

Magyar termékek külföldi Lidl áruházak polcain

Ma már közel 450 magyar beszállító több mint közel 3800-féle terméke található meg a Lidl hazai boltjaiban, ahol az élelmiszerek területén közel 60 százalékos a magyar termékek aránya. A vállalat a hazai értékesítésen túl az exportra is nagy hangsúlyt fektet és támogatja beszállítóit a külpiacra jutásban. 2020-ban összesen 64 milliárd forint értékben bonyolított exportot a Lidl és 170 magyar beszállító 665 árucikke kapható 26 országban. Vagyis szinte az összes „Lidl-országban” elérhetőek a magyar termékek időszakos vagy állandó jelleggel.

Kovács Tibor, a Lidl Magyarország food beszerzési igazgatója arról beszélt a rendezvényen, hogy egyértelmű céljuk, hogy tovább növeljék a beszállítók számát. A Lidl célja, hogy új beszállítóikkal együtt fejlődjön, illetve újabb lehetőséget biztosítson arra, hogy a magyar termékek külföldi Lidl áruházak polcaira is eljussanak. Az igazgató számos okot említett, amiért érdemes a Lidl beszállítójává válni: országos piacot biztosítanak, kiszámítható, korrekt partnerséget nyújtanak, partnerek a kapacitásnövelésben és a fejlődésben, valamint lehetőséget biztosítanak a kis-és középvállalkozásoknak a további bővüléshez.

Mennyiség tekintetében folyamatos beszállítás esetén legalább 50 Lidl áruház (1 raktár) kiszolgálására elegendő volument kérnek, kiváló, egyedi minőségű termékek esetén legalább háromezres beszállítói tétel a bekerülés feltétele, melyeknek az akciókra biztosítanak megjelenést.