A tartósítószereket tartalmazó feldolgozott élelmiszerek fogyasztása együtt jár a 2-es típusú cukorbetegség emelkedett kockázatával a párizsi egyetemek és francia egészségügyi intézetek munkatársaiból álló kutatócsapat, az Inserm megállapításai szerint, amelyet a Nature tudományos szaklap közölt.

A vizsgálat alapját a NutriNet-Santé kutatás képezte, amelyben több mint százezer francia felnőtt önkéntes vezetett naplót az általuk fogyasztott élelmiszerekről 2009 és 2023 között.

Az élelmiszer-epidemiológiai kutatással foglalkozó Inserm a szóban forgó tartósítószerekkel foglalkozó munka előtt több más adalékokkal kapcsolatos kutatást is végzett, például a mesterséges édesítőkkel és emulegálószerekkel kapcsolatban.

Az Európai Unióban élelmiszer adalékanyagokat jelölő kódok közül az E200 és E300-as közötti számokon szereplő tartósítószerek és antioxidánsok közül 58 fordult elő a vizsgált élelmiszerekben. A kutatás ezek közül csak azokat vizsgálta, amikből az önkéntesek legalább 10 százaléka fogyasztott, ilyen adalék összesen 17 volt.

A tartósítószerek szerepe értelemszerűen az egyes élelmiszerek eltarthatóságának, eladhatóságának, és fogyaszthatóságának időbeli meghosszabbítása a romlást okozó patogén mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozásával, továbbá az avasodás és színelváltozás megelőzése antioxidánsokkal.

Az életmóddal, dohányzással és alkoholfogyasztással kapcsolatos kiigazítások után a statisztikai elemzés vizsgált 17 tartósítószerből 12-nél találta úgy, hogy növekedett a 2-es típusú cukorbetegség előfordulásának esélye. A kockázat a megállapítások szerint 40-49 százalékkal nőtt a sok tartósítószert fogyasztók között a legkevesebbet fogyasztókhoz viszonyítva. Hangsúlyozták, hogy a NutriNet-Santé vizsgálat résztvevői egy esetben sem lépték át a hivatalosan megszabott napi beviteli határértékeket.

Az elemzést és más kutatásokat összevetve következetesen emelkedett kockázatot mutattak a főként húsok tartósítására használt nitritek és nitrátok – e tartósítószerek alkalmazásának hivatalos korlátozása már több országban felvetődött.

A kutatás kitért arra is, hogy a tartósítószerek elkerülésének legegyszerűbb módja a friss élelmiszerek, gyümölcsök és az ezekből otthon főzött ételek fogyasztása.

Borítókép illusztráció: Adobe Stock