A pirítógépben hagyott kenyér több lehet szimpla bosszúságnál.

Az egyesült királyságbeli Élelmiszerszabvány-ügyi Hivatal (Food Standards Agency) FSA) egyik tanulmánya arra a megállapításra jutott, hogy a kenyérhez és a krumplihoz hasonló, keményítőben gazdag élelmiszerek túlsült változatának fogyasztása rákkeltő (karcinogén) lehet.

Egy bizonyos hőmérsékleten felül „pörkölve”, a keményítőt tartalmazó élelmiszerekben egy akrilamid nevű anyag keletkezik. A (sült) burgonyaszirmokban és –hasábokban is fellelhető vegyületet a Daganatok Nemzeti Intézete (National Cancer Institute) az egereken és a patkányokon végzett kísérletei alapján „valószínűleg karcinogénnek” titulálta.

Értekezésében az FSA azt állította, hogy a figyelmeztetést nem „riasztásnak” szánják, és hogy pár odaégett pirítós érdemben senkinél sem oszt vagy szoroz. „Nem azt mondjuk, hogy valamilyen élelmiszert vagy ételcsoportot el kellene kerülnünk, hanem csak azt, hogy az étrend változatosabbá tétele csökkentheti a kockázatot – mondta a The Guardiannek Steve Wearne, az FSA egyik vezető szakembere. – Nem azt mondjuk, hogy alkalmanként egy túlsült élelmiszer vagy fogás elfogyasztása miatt az embereknek aggodalmaskodniuk kellene.”

Az ilyen ételek életvitelszerű fogyasztása azonban már esetlegesen kockázatos lehet.