Az élelmiszeriparnak szóló kereskedelmi vásár idén nem csak offline, hanem digitális formában is elérhető volt: az Anuga@home platformon keresztül várta a szakembereket az egész világról.

Október 10. és 13. között 97 országból 4600-nál is több kiállító érkezett a rendezvényre. Idén az ételek átalakulása volt a kulcsszó; a 10 különböző szekcióban ezt a témát dolgozták fel más és más megközelítésben. A hatalmas rendezvénytérben külön szekciót kapott a hús, a tejtermék, a fagyasztott áruk, az italok, a forró italok és az organikus élelmiszerek is, az egyes szekciókban tartott beszélgetéseken az új trendekről és a termékfejlesztésekről is beszélgettek a résztvevők.

Külön esemény volt a Taste Innovation Show, ami a világ élelmiszeriparának egyfajta barométere. Az eseményre 418 cég 1332 ötletét nevezte be, ebből választotta ki az iparági elemzőkből és nemzetközi szakemberekből álló zsüri azt a 67 terméket, amelyet a látogatóknak is bemutattak. A válogatás szempontjai az ötletesség, az az innováció, a fenntarthatóság és a kreativitás voltak.

Tíz terméket különösen innovatívnak találtak, van közöttük szárított lazac, céklafalatka, sör, fésűkagyló, olivabogyó, lebomló kávékapszula és magyar céklás zöldségszelet is.

• Dried salmon - Jerky Chips, cég: Royal Nordic (Lettország)
• Ready to Eat - Beet Root Tots by Frostkrone (Germany)
• Aztek Lager by IMAG Organics (Mexico)
• THE COOLIVES by Aceitunas Torrent (Spain)
• 12 Scallops on Crispy Crackers by Escal (France)
• Frozen Pesto Drops by Il Pesto di Pra' srl (Italy)
• Safran Sosse - Sugosi® I Prestigiosi by Surgital (Italy)
• Compostable Coffee Capsules by Café Sati (France)
• Lotao Green Jackfruit Veggie Balls by Lotao (Germany)
• Happy Veggies – Beetroobee by Finest Selection Kft. (Hungary)

Növényi alapú, funkcionális és fenntartható

Az Anuga szervezői szerint a fenntarthatóság, az egészség és a kényelem lesznek az elkövetkező évek hívószavai.

2020 kétségtelenül a növényi alapú proteinek áttörésének éve volt, egyre fontosabb és könnyen elérhető a fogyasztók számára is. Termékfejlesztéskor számtalan étel- és italgyártó keres növényi alapú helyettesítőt, nem utolsósorban azért, mert a vásárlók is reagálnak a fenntarthatóságra és vegán étkezésre.

Kutatások szerint a fogyasztók egyre inkább keresik a növényi proteinforrásokat, reneszánszát éli a szója, a borsó, a tökmag vagy a napraforgómagot tartalmazó ételek. Emiatt is jelennek meg olyan új termékek a piacon, mint a teljes kiörlésű csicseriborsókeksz, a növényi alapú halsaláta vagy a fava babból készült szósz és a céklawrap.

A másik fő trend a húshelyettesítés, ami már régóta nem csak a jövő zenéje, hiszen már ma is kaphatók vegetariánus/vegán, húspótlóval készült hamburgerek. Az új alternatívák közt szerepelnek a rovarokból készült húsok és a laboratóriumban, sejtekből előállított húspótlók is. A fogyasztói igény itt is egyre nagyobb, így az Anuga látogatói növényi alapú húsgolyót, csirkefalatokat és kolbászokat is kóstolhatnak.

A harmadik legnépszerűbb téma a mesterséges színezék nélküli, természetes összetevőkből készült termékek és a funkcionális élelmiszerek. Itt kell megemlíteni a címkézés fontosságát is: a fogyasztónak, azaz a végfelhasználónak tisztában kell lennie az összetevőkkel, a termék eredetével, illetve az etikus és fenntartható elkészítéssel.

A funkcionalitásra a legjobb példa a kiállítás egyik török kávéja: a kollagénnel dúsított ital a kávé klasszikus negatív hatásait - érszűkület, ráncok – ellensúlyozza a hozzáadott étrend-kiegészítővel. Emellett egyre nő a kombucha népszerűsége is, egyre több termékben - limonádéban és teában - használják a bélflórára gyakorolt jótékony hatása miatt.

A fenntarthatóság, mint trend is erősödött az elmúlt évben, az idei újdonságok között szerepel komposztálható kávékapszula, szokatlanul savanyú szőlőből készült üdítőital, és papírpohár is.

A szokatlan ízvilágot több termék is képviseli, de közülük is kiemelkedik az utóbbi évek felkapott táplálékkiegészítő-alapanyaga, a spirulina. A sportolóknak fejlesztett készítmény hatóanyaga, a spirulina alga magas fehérjetartalmának köszönhetően lett az utóbbi évek népszerű alapanyaga.