Hogyan lehet felkészülni egy sommelier versenyre?
Egy borversenyt, ugyanúgy, mint egy nemzetközi borvizsgát, három részre osztják, van elmélet, vakkostolás és szerviz. A felkészülés során okosan kell beosztani az időt, hogy ezek mindegyikére jusson.
A különleges éttermi helyzetek feladatok közül melyik volt a legkönnyebb és a legnehezebb?
Nincs olyan feladat, ami könnyű lenne. Mindig vannak kisebb-nagyobb dolgok, amikre figyelni kell.
Az a cél, hogy a legtermészetesebb és hihető szervizt adjunk, és ezt csak sok-sok éttermi tapasztalattal lehet elérni.
Hány féle bort és párlatot kellett kóstolni a Magyarország Sommelier Bajnoka 2022 cím elnyeréséért?
Az elődöntőben volt két bor vakon, és a döntőben pedig három bor és öt párlat.
Miben tér el a bor és a párlat felismerésének menete?
Nagyon különböznek. A bor, mivel alacsonyabb az alkoholtartalma, engedi, hogy sokáig és hosszán illatold, keresve azokat a nuance-okat, amitől fel lehet ismerni.
A párlatok, mivel nagyon magas az alkoholtartalmuk, könnyen tudják „bántani” az ember orrát, és három vagy négy párlatkóstolás után elfárad az orr és a szájpadlás is.
Az első gondolat fontosabb a párlat vakkostolásnál. A vak borkóstolásnál pedig ellenkezőleg, nem ajánlott az első gondolat után eldönteni, hogy milyen bort is kóstol az ember.
Közülük melyiket nehezebb felismerni?
Számomra a párlatokat nehezebb. Főleg, ha fekete pohárba töltötték, mert akkor nem tudok a szín alapján sem tippelni. Talán azért könnyebb számomra a vak bor, mert sokkal több tapasztalatom van vele. Bár a vak borsokolás se egyszerű...
A feladatok közül melyek azok, amiket a legtöbbször alkalmazol a mindennapi munkád során?
Egyértelműen a szervizfeladatokat, hiszen az éttermi sommelier mindennapjai ezekről szólnak, pezsgőszerviz és vörösbor-dekantálás.
Mit jelent neked a díj és mi volt a nyeremény?
Nagyon sokat jelent, mert ad egy erős visszajelzést, hogy jó úton járok, és hogy megérte az a rengeteg tanulás, vakkostolás.
Két különböző versenyen is volt szerencsém részt venni és meg is nyerni, úgyhogy mindegyiknek más-más nyereményei vannak.
A Magyar Sommelier Club által szervezett versenyen a főnyeremény az, hogy pár hét múlva Magyarországot képviselhetem a Legjobb Balkán Sommelier versenyen Belgrádban. Ezenfelül egy utazást kaptam Spanyolországba egy Cava bortúrára, illetve különböző borokat és egy dekantert.
A Magyar Sommelier Szövetség által szervezett versenyen pedig különböző borok, egy könyv és egy dekanter volt a díj.
Készülsz hasonló hazai vagy nemzetközi versenyre?
Igen. Ahogy említettem, nagy megtisztelés lesz számomra képviselni Magyarországot Legjobb Balkan Sommelier versenyen. Illetve, ha minden jól megy, akkor februárban ismét Magyarországot képviselem a Világ Legjobb Sommelier versenyén is.
