Érdemes azzal kezdeni, hogy megnézzük, pontosan mi is a bacon. Először is különböztessük meg a bacont (császár szalonnát) és a szalonnát. Utóbbi a sertés bőre alatti elzsírosodott kötőszövetet jelenti, amit árulhatnak bőrrel és bőr nélkül is. A boltokban létezhet ízesített (például a páclének köszönhetően fokhagymás vagy paprikás) változata is. A bacon ezzel szemben sertés oldalszalonnából készült, bőr nélküli és vékonyabb szeletelésű. A húst vagy füstöléssel, vagy főzéssel és füstöléssel tartósítják, de nem mindegy, hogy hogyan.
„A valóban minőségi baconöket többnyire bükkfán füstölik és sózással tartósítják” – tudtuk meg Kovács Pétertől, a Tamás-Hús Kft. kereskedelmi igazgatójától.
Mit érdemes megfigyelni a csomagoláson?
Az, hogy a baconszelet mennyire zsíros, egészen könnyen, ránézésre megállapítható, ideális esetben nem vastagabb másfél centinél. Ugyanígy könnyen megállapítható a színe is, itt azonban nincs „jó vagy rossz színű bacon.” A sertés fajtájától, takarmányától, a vágás, sőt, még a feldolgozás módjától is változhat a hús színe és természetesen az íze is. Fontos, hogy a bacon csak sertéshúsból készülhet, és minél magasabb az áru hústartalma, annál jobb minőségű termékről van szó. Az összevetők listájára azonban érdemes figyelni, itt a kevesebb több elve érvényesül. A jó bacont nem színezik, nem adnak hozzá felesleges adalékanyagokat – így azokat fel sem kell tüntetni a csomagoláson.
Van cukor a baconben?
Első blikkre talán furcsán hangozgat a kérdés, pedig nagyon is jogos. Sőt, nemcsak a cukor, hanem a dextróz és a maltrodextrin szavakat is érdemes keresni a címkén, melyek hozzáadott cukrokat jelentenek, de az is lehet, hogy fruktózzal, melasszal vagy mézzel kezelik a bacont. Ha jól választunk, olyan terméket teszünk a kosarunkba, ami cukor- és édesítőszer mentes.
„Baconjeink a feldolgozás során már nem találkoznak fehér vagy barna cukorral vagy mézzel. A tökéletes minőségű sertés császárszalonna kizárólag a sótól és a bükkfa füstöléstől nyer zamatot. Nincsenek ízfokozók, nem tartalmaz nátrium-glütamátot, illetve nincsenek benne térfogatnövelők sem. Helyettük tavaly óta bekerült a hozzáadott antioxidáns is az összetevők közé, ami egészségesebbé teszi a Gierlinger Premium Bacont” – tudtuk meg Kovács Pétertől.
