Természetesen tudományos oka annak, hogy a hasonló esetekben miért is javallott elkerülni a H2O-t.
A Reactions Everyday Chemistry videója szerint a vízmolekulák egyszerűen „nem jönnek ki jól” a paprika részecskéivel. Ezért, amikor azt hisszük, hogy fellélegezhetünk, csak még inkább felerősítjük a fájdalmat.
A chili paprikában a kapszaicin az az anyag, amitől olyan erősnek érezzük a zöldséget.
Amint egy kapszaicint tartalmazó élelmiszer érintkezésbe lép a nyelvünkkel, egy úgynevezett TRPV1 receptor azonmód megköti a kapszaicin erejét, és egy üzenetet küld az agynak, hogy ez bizony most fájni fog.
De miért ne igyunk ilyenkor vizet?
A kapszaicin apoláris molekulákat tartalmaz, amelyek csak más apoláris molekulákban képesek feloldódni.
Márpedig a víz poláris molekulákból épül fel, és így nem keveredik a kapszaicinnel, sőt még jobban elterjeszti a szánkban a paprika erejét.
A tejmolekulák csökkentik a kapszaicin tüzességét
A tejmolekulák a kapszaicinrészecskékhez hasonlóan apolárisak, és így ők jelentik a megváltást a chilipaprika-sújtotta fogyasztók számára.
Mi több, nem csak az apoláris molekulákról van szó; a tejben található kazein fehérje szintén feloldja a kapszaicint.
Íme, a Reactions videója:
Fordítás/szerkesztés: Zamaróczy Ádám
