Majonéz

Jégkrém

Kenyér

Feldolgozott húsok.

Hogy mi a közös ezekben az élelmiszerekben? Hát az, hogy a legtöbbjük emulgeálószereket is tartalmaz. Ezek a gyakran alkalmazott tartósítószerek növelik az élelmiszerek eltárolhatóságának idejét, és megakadályozzák, hogy a termékekben az olaj vagy a zsír elkülönüljön a vízalapú összetevőktől.

A Georgia State University kutatóinak egyik új tanulmánya az egerekben kapcsolatot fedezett fel az emulgeálószerek rutinszerű fogyasztása és a vastagbélrák kialakulása között.

A vizsgálatok alatt három csoportra osztották az egereket. Ezekből kettő emulgeálószereket kapott (nátrium-karboxi-metil-cellulózt, illetve poliszorbát 80-at), a harmadik pedig vizet. A két különböző emulgeálószert fogyasztó egerek „a bélbaktériumokban gyulladás és vastagbélrák kialakulását előmozdító változásokat” tapasztaltak, írták le megállapításukat a Cancer Research orvosi szakfolyóiratban a tudósok.

Az amerikai mezőgazdasági minisztérium hatályos élelmiszer-szabályozása ugyan előírja, hogy egyetlen emulgeálószerből csupán 1-2 százalékot tartalmazhatnak a termékek, nincs ugyanakkor meghatározva, hogy ezekbe maximum hány fajta hasonló vegyület kerülhet. Néhány magasan feldolgozott termék esetében sokféle emulgeálószert használnak a kívánt állag és „a szájban keltett érzület” elérése érdekében.

„Azt javasolnám az embereknek, hogy az élelmiszeripari termékek használata helyett inkább főzzenek – nyilatkozott egy sajtóközleményben Emilie Viennois az egyik kutató. – Az étkezések alkalmával a feldolgozott termékeket keverjék a házi készítésű ételekkel is az emulgeálószereknek való óriási kitettség enyhítése érdekében.”