A nemzetközi versenyen több magyar induló is volt, közülük az Etyeki Kecskesajt Manufaktúra és a Tolbán Sajtmanufaktúra vihetett haza Supergold és Bronze minősítéseket. „Az Etyeki Ifjonc érlelt félkemény kecskesajt és az Etyeki Sudár nemespenészes lágysajt bronz, az Etyeki Éji Sudár – egy nemespenészes faszénnel érő lágysajt – Supergold díjat kapott” - sorolta Vidáné Kondor Oktávia, a manufaktúra tulajdonosa. A sajtkészítő hozzátette, ez önmagában is nagy bravúrnak számít bármely ország sajtkészítőjének, de hogy egy pici manufaktúrának két sajtját is Supergold díjjal jutalmazzák, az nemzetközi viszonylatban is kirívó eredmény.
November 2-án egy 250 fős, sajtkészítőkből, -kereskedőkből, szakácsokból és írókból álló nemzetközi zsűri a World Cheese Awards versenyen megválasztotta az idei év legjobb sajtjait. Az idén Walesben megrendezett tornára 4434 nevezés érkezett. A repertoár végigkóstolása után az ítészek ezúttal egy svájci, nyers tehéntejből készült, érlelt gruyère-t – név szerint a Le Gruyère AOP surchoix-t – találtak a legízletesebbnek. A zsűri a kéreg és a sajttészta megjelenése, illetve a készítmények illata, állaga és zamata alapján értékelte a sajtokat.
Az Etyeki Sajtmanufaktúra nem kezdő a sajtversenyeken: 2019-ben első magyar sajtként az Etyeki Hófehér fantázianevű terméket ismerték el Supergold minősítéssel. A Camembert jellegű fehér nemespenészes lágysajt ezzel bekerült a világ 84 legjobb sajtja közé és emellett a nemzetközi zsűri közép- és kelet Európa legjobb sajtjának választotta.
Szigorú szempontrendszer
A félkemény sajtok versenyében az Erdőkürti Tolbán Sajtmanufaktúra hozott el egy bronz minősítést.
„Kollégák noszogatására indultunk, mivel az itthon rendezett versenyeken már majd’ minden kategóriában begyűjtöttük az aranyérmeket – mondta lapunknak Urbán Tibor, a Tolbán Sajtmanufaktúra alapító tulajdonosa, aki feleségével együtt igazgatja családi gazdaságukat és vezeti a sajtmanufaktúrát. A Tolbán első alkalommal nevezett a versenyre, kéksajttal és a FÉL 2 elnevezésű 3 hónapos érlelt félkemény sajttal.
A FÉL2 klasszikus kéregmosott félkemény sajt, melynek a kultúra-összetétele és gyártásának technológiája néhány év tapasztalatából alakult ki. Bírálatkor az ítészek egy szigorú, a kategóriára jellemző értékelési szempontrendszer szerint vizsgálják a termékeket, ez alapján kerül bronz, ezüst vagy arany besorolásba.
Belistázás és direkt értékesítés
„Széles a termékskálánk, a joghurtokon, vajon, túrón át a füstölt gyúrt termékeken keresztül egészen a kék, és fehérpenészes sajtokig terjed” – ismertette a termékeket Urbán Tibor. Hozzátette, főleg direktértékesítéssel, piacokon értékesítik a sajtokat és egyéb tejtermékeket, Dunakeszi, Göd, Fót és Aszód vonzáskörzetében, és néhány étterem és kisebb boltok rendszeres beszállítói. Ugyanakkor folyamatban van egy egy áruházra lokalizált Auchan belistázásuk is. Munkájukat öt kolléga segíti, ők a termelésben és az értékesítésben is részt vesznek. Eszközeiket folyamatosan fejlesztik, épp új műhelyrészt építenek.
Az Etyeki Sajtmanufaktúra termékei is viszonteladókon keresztül jutnak el a fogyasztókhoz: delikát boltokban, pékségekben érhetőek el, illetve számos étterem használja alapanyagként és sajttálakon, ezt a kört folyamatosan bővítik.
Vidáné Kondor Oktávia lapunknak elmondta, a recepteket ő maga kísérletezi ki, tanfolyamokon és saját kutatásból meríti az ihletet.
„Addig fejlesztem, amíg elégedett nem leszek az eredménnyel, és az új sajtokat a partner chefeknek is el szoktam küldeni véleményezésre”
– tette hozzá. Az alapanyagot a saját kecskefarm biztosítja, ahol az állatok takarmányát is „házon belül” állítják elő. „Így lehetünk biztosak abban, hogy állandó és magas minőséget tudjunk előállítani. Mára egy folyamatosan növekvő, jelenleg 240 szánentáli kecskéből álló törzstenyészet vagyunk” – mondta Vidáné Kondor Oktávia.
A borítókép forrása: Etyeki Sajtmanufaktúra
