A mesterséges kék ételfesték kiváltására alkalmas természetes színezékre lelhettek Amerikában.  A kaliforniai tudósok különös módon vöröskáposztában fedezték fel az anyagot.

Az ételfestékektől pirosabb a kandírozott cseresznye és néha furcsán kék a gyermekek nyelve. De a szintetikus ételfestékeknek más hatásuk is van. Nemcsak kívánatosabbá vagy különlegessé teszik élelmiszereinket, hanem viselkedési problémákat is okozhatnak.