A sonka egész év alatt eladott mennyiségéből kiemelkedő arány, 21-22 százalék jutott a legutóbbi három évben a húsvét közeli két hónapra.

A fogyasztók igényessége jellemzi az ünnepi sonkapiacot. Ugyanis értékben átlag felett, 17 százalékkal bővült a magasabb minőségű főtt sonka eladása. Így ez a termékcsoport az összes értékesítésből 90 százalékot vitt el múlt év március-április során. További 10 százalék az egyéb sonka és a füstölt főtt szegmens részaránya.

Az árak csak kis mértékben emelkedtek. Egy kilogramm sonka tavaly március-áprilisi, mennyiségi eladással súlyozott fogyasztói átlagára 1 881 forint; 2 százalékkal több, mint az előző évi hasonló periódusban.

Főtt sonkánál a szintén tavaly március-áprilisi kilogrammonkénti 2 026 forintos átlagár szintén plusz 2 százalékot jelent.

A bolti eladás erősen koncentrált. Ugyanis a legutóbbi évek húsvéti időszakjaiban érték szempontjából a sonka háromnegyed körüli részét 400 négyzetméternél nagyobb üzletekben adták el.

Amíg a hipermarketek piaci részesedése csökkent, addig a szupermarketeket és diszkontokat magában foglaló 401-2 500 négyzetméteres csatorna részaránya növekedett a legutóbbi időszak során.

Önkiszolgálásra a bolti eladás 58 százaléka jutott tavaly március-áprilisban, értéket tekintve, csemege pultoknál pedig 42 százaléka. Figyelemre méltó azonban, hogy egyre csökken az önkiszolgálás mutatója, és növekszik a csemege pultoké. Utóbbiak értékben mért piaci részaránya a legutóbbi három év során 37, 40 majd tavaly már 42 százalékot ért el. Ennek megfelelően csökkent az önkiszolgálás súlya.