A három éves HappyFish projekt kutatásaiban laboratórium, egyetem, halfeldolgozó üzem és tanácsadó cég dolgozott együtt azért, hogy kiderüljön: milyen a haza hal. Az eredményei több, mint reményteljes.
Napjainkig nem volt olyan átfogó elemzés, amely a halhús minőségét megvizsgálta volna, viszont az állandó, sztenderd minőség rendkívül fontos elvárás.
Miért boldog a hal, és miért elégedett a fogyasztó?Az Ésszel a kosárba! cikksorozat legfrissebb anyagából kiderül!
A tó - környezetbiztonsági vizsgálatok
A halak élőhelyének, vagyis a halastavak vizének és az üledéknek a vizsgálata során közel 700 vegyületet elemeztek, valamint mikrobiológiai vizsgálatokat is folytattak – hangzott el nemrég egy szakmai konferencián. A Szent István Egyetem szakemberei szakemberei elmondták, hogy a gyógyszerek és a növényvédő szerek összesített szintje még az ivóvíz határértékeket sem haladta meg, sőt csak nagyon kevés olyan vegyület akadt, amelyik akár a kimutatási határkoncentrációt túllépte. A kedvezőtlen biológiai hatásokat vizsgáló ökotoxicitási tesztek is jó ökológiai állapotra utaltak, a WESSLING Hungary Kft., a konzorciumot vezető független laboratórium munkatársai.pedig a hazai felszíni vizek közül a halastavakban mérték a legalacsonyabb mikroműanyag-szinteket.
A mikrobiológiai értékek mind környezetbiztonsági, mind pedig humán-egészségügyi szempontból nagyságrendekkel a veszélyes szint alatt maradtak, és nem mutattak ki antibiotikum-rezisztens kórokozó baktériumokat sem – ám a széles körben elterjedt gyomirtó, azaz a glifozát jelenléte (igaz, messze a határértéke alatt) általános volt, ezért javasolható a felszíni vizekre vonatkozó határértékrendszer kiegészítése és a halastavi monitoring folytatása, kiterjesztése.
A hal - élelmiszerbiztonsági értékek
A magánszféra és az egyetemek közötti együttműködésre alapozott, közel 1,5 milliárd forintos K+F támogatású kutatás során rendkívül pozitív, megnyugtató eredmények születtek minden területen, a projekt íve pedig kirajzolta azt az utat, amelynek során a hal eljut a tótól az asztalig - hangsúlyozták a HappyFish vezetői.
Higany, ólom, kadmium - a magyarországi édesvízi halak eredményei európai összehasonlításban a nehézfémek tekintetében is messze a hatérértékek alatt vannak. A halakban a WESSLING Hungary Kft. a vizsgált 420 növényvédő szerből csupán 21 félét mutatott ki, a vizsgált 150 gyógyszermaradványból pedig csak egyet találtak meg, ám ezeket a vegyületeket is csak a kimutatási határérték környékén detektálták. Mikrobiológiai szempontból a vizsgált halak patogénmentesnek bizonyultak.
Míg az arzén tekintetében bőven a többi élelmiszerre meghatározott határérték alatti mennyiségeket mértek, a ponty a szelénben azonban gazdag, ami kifejezetten jó hír, hiszen ez az elem rendkívül pozitív hatást gyakorol az idegrendszerünkre!
Feldolgozás - Füstöljünk bátran!
A halfeldolgozás során sokkal jobb hatás érhető el függőleges véreztetéssel, mint a vízszintessel, a szállításnál pedig figyelni kell a stresszhormonok termelődésére, mert azok ronthatják a halhús minőségét – emelte ki a szakember, aki a füstölésről is szót ejtett: a kifejlesztett eljárás a halak esetében kifejezetten jó érzékszervi és mikrobiológiai hatással rendelkezik, és szerencsére az ilyenkor keletkező poliaromás szénhidrogének (PAH-ok) szintje sem érte el a határértéket.
Az asztal - fogyasztói kutatás: mit tehet a vásárló?
Honnan szerzik be a pontyot az emberek? Mennyit fogyasztanak belőle? Hogyan dolgozzák fel? Kik számítanak „extrém” pontyfogyasztónak? Ezekre a kérdésekre kereste a választ a HappyFish projekt reprezentatív, három fázisból álló fogyasztói felmérése, amelynek során a teljes lakosságot és a pontyot gyakrabban fogyasztó embereket is megkérdezték, emellett pedig nyomon követték a háztartások szokásait is.
Magyarországon egy ember évente átlagosan 2,5 kilogramm pontyot fogyaszt, de a válaszok alapján elmondható, hogy ez a szám minden bizonnyal növekedne, ha a húsban nem lenne szálka.
A férfiak több pontyot esznek, különösen a horgászok, és közülük is a 40 év felettiek (van olyan csoportjuk, amely akár évente átlagosan 26 kg-ot fogyaszt el fejenként) – ez a csoport akár még veszélyeztetett is lehetne a nagy mértékű pontyfogyasztás szempontjából, mivel azonban a kutatás nem tárt fel számottevő szennyezettséget a halhúsban, nekik sincs okuk az aggodalomra.
Mire kell azonban figyelnie a fogyasztónak?
- A halak elkészítésekor mindenkinek oda kell figyelnie a helyes tárolásra,
- a megfelelő higiéniára,
- a hőkezelésre és a keresztszennyeződések elkerülésére, ezek ugyanis visszatérő problémák a magyar háztartásokban, amelyeket ez a kutatás is megerősített.
A HappyFish projekt számos területre kiterjedő vizsgálatai rendkívül reményteljes hírrel szolgálnak: a hazai édesvízi halak fogyasztása minden szempontból biztonságos és egészséges.
Az Ésszel a kosárba sorozat cikkei itt olvashatók el!
Az élelmiszerbiztonsági vizsgálatokkal kapcsolatban itt érdeklődhet!
