A rozsbúzából készült kenyérben 40 százalékkal több a rostanyag, mint a fehér kenyérben, ezáltal kevésbé hizlal. A programban résztvevő Varga László, a Magyar Pékszövetség Békés-Csongrád régiójának elnöke azt mondja, már van is ilyen termék a piacon, igaz, még korlátozott mennyiségben.
Az eddigi tritikálé fajták takarmányozásra voltak nemesítve. A humán célra történő fogyasztására alakult egy konzorcium, amely megnyert egy kutatás-fejlesztési pályázatot, s ennek keretében készült el a „szögedi rozsbuza mindennapi kenyér”, magyarázta Varga László. A tritikáléból készült kenyér a táplálkozáshoz szükséges szénhidrát mennyiséget fedezi, mégsem szívódik fel olyan mértékben, mint a fehér kenyérben található szénhidrát.
Szegeden Dr. Bóna Lajos, a Gabonakutató Nonprofit Kft. szakembere három olyan tritikálé fajtát nemesített ki, amely elsősorban emberi fogyasztásra, másodsorban pedig takarmányozásra alkalmas. Az egyik fajtából most kenyeret, a másik két fajtából a következő években süteményeket, finom pékárut, illetve kekszeket készítenek majd. A tritikálé készliszt formájában kerül forgalomba, természetes porrá őrölt kovászt is tartalmaz, a pékeknek így csak vizet és élesztőt kell hozzátenniük, mondta Varga László.
Hozzátette: a rozsbúzából készült kenyér jól illeszkedne a menzaprogramba is, ugyanis 30-35 százalékban tartalmazza a fiatal szervezet számára szükséges teljes rostanyagmennyiséget, illetve azok az ásványi anyagok, amelyek a rozsbúza héj alatti rétegében vannak, fontos élettani funkciót töltenek be.
Varga László úgy véli, a magyar lakosság annyira még nem egészségtudatos, hogy a rozsbúzából készült kenyér kiszorítsa a fehér kenyeret, 5-8 százalékos piaci részesedésre számítanak. Az eddigi mintasütések és kóstoltatások minden esetre sikeresek voltak. Ahhoz azonban, hogy a fogyasztók megismerjék az új terméket, nem csak reklámra van szükség, hanem olyan tanulmányokra is, amelyek alátámasztják a trikálé egészségmegőrző tulajdonságait.
