Egy magyar fejlesztésű vákuumszárítási eljárás a friss zöldségek és gyümölcsök feldolgozásakor fellépő tápanyagveszteség mérséklésére kínál alternatívát. A módszer az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés határterületein mozog, speciális felhasználási lehetőségekkel. Az innovatív technológia, mely megőrzi a növényi sejtek bioaktív anyagait, már a HUNOR magyar űrhajós program érdeklődését is felkeltette. 

Új feldolgozási megközelítés a funkcionális élelmiszerek piacán

A vákuumszárítás során az alapanyag nem találkozik magas hőmérséklettel, a vízelvonás oxigéntől elzárt környezetben történik. A cél a növényi sejtszerkezet megóvása és a bioaktív összetevők – vitaminok, enzimek, antioxidánsok – minél teljesebb megőrzése.

Nemzetközi adatok szerint a friss zöldségek és gyümölcsök tápanyagtartalma már a betakarítást követően gyorsan csökken. A fejlesztés erre a kihívásra reagál egy olyan technológiával, amely a terményeket rövid időn belül feldolgozza, csökkentve a veszteségeket.

Több mint liofilizálás

A megoldás eltér a fagyasztva szárítástól: szobahőmérsékletről indul, nem alkalmaz sokkoló fagyasztást, így kíméletesebb feldolgozást tesz lehetővé. Ennek eredményeként kis mennyiségben is koncentrált alapanyag jön létre.

A technológia iránt a funkcionális élelmiszerek piaca mellett a speciális táplálkozási megoldások – köztük az űrkutatás – is érdeklődnek. A fejlesztés jól illeszkedik a hatékonyabb erőforrás-felhasználást és a minőségmegőrzést célzó élelmiszeripari trendekhez.

Borítókép illusztráció: Adobe Stock