A cukorfogyasztás és a testsúly viszonya

A cukor a többi szénhidráthoz hasonlóan négy kcal energiát szolgáltat grammonként. Ez hozzávetőleg fele a zsírok által kibocsátott kalóriáknak. (A zsíroké 9 kcal/ gramm.) Azonban e beszédes számoktól függetlenül a táplálkozási hatásokról szóló vitáknak nem kellene kizárólag az elfogyasztott kalóriákon alapulniuk, hiszen sok egyéb faktor is számításba jöhet.

Példának okáért a különféle táplálékoknak egymásétól igen eltérő hatása van az anyagcserére, és ennek nyomán az energiabevitelre és a testtömegre is. A táplálékok befolyása az éhség-, illetve a jóllakottságérzésre nagyon fontos a kívánatos testtömeg szempontjából. Régóta tudjuk már, hogy a zsírok tartósabb jóllakottságérzést keltenek bennünk, mint a szénhidrátok. Azt azonban csak az utóbbi évek kutatásai mutatták ki, hogy a szénhidrátok a pszichológiai és a fiziológiai mechanizmusokban hamarabb meghozzák a telítettségi érzetet, mint a zsírok.

Arra is fényt derült, hogy az édes szénhidrátok növelik az ízérzetet, segítségükkel más ételek ízét is jobban érezzük. A táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek feltételezik, hogy a mérsékelt cukorfogyasztás végül is nem vezet kövérséghez, hiszen a cukrokat tartalmazó ételek és italok napi étrendünkbe illesztése erősen limitált azáltal, hogy igen hamar jóllakottságérzést keltenek bennünk.

Széles körben elterjedt hiedelem az is, hogy a cukornak erős képessége van arra, hogy zsírrá alakuljon a szervezetben. Ez az állatkísérletekkel igazolt transzformáció például a rágcsálókban megtörténik, de nem feltétlenül valósul meg az emberben. Átlagosnak nevezhető étkezési szokások esetében a zsírnak a szénhidrátokból történő szintézise az ember szervezetében elhanyagolható mennyiségű. Ennek legfőbb oka az, hogy a szénhidrátok előbb oxidálódnak, mint a zsírok.

A cikk ezen a linken folytatódik.