A Gyulai szalámi a gyulai kolbász technológiai hagyományára épülő, szabályozott körülmények között előállított vastagkaliberű szárazáru, szalámi. Az előállítóhely klímája (a Körösök közelsége), a felhasznált alapanyagok minősége, évszázados hagyományokon alapuló gyártástechnológia, bükkfafüstös hidegfüstölési eljárás. Az előállítás során felhasznált fűszerek, antioxidások stabil színkialakító hatása, az egyenletes metszéslap, kellemes állomány, harmonikus ízhatás adják a termék együttes jellegét, mely kiemeli a kommersz készítmények köréből.

Paprikamentes szalámi, ízvilágában megjelenik a modern kor szelleme, a mustáríz, szerecsendió és fehérbors aromája különlegesen egyedivé teszi ízhatását. Megjelenésében és ízvilágában így kissé eltér a hagyományos paprikás vonaltól, gazdagítván szendvicseinket, hidegtáljainkat egyaránt.

Termékjellemzők

Alakja, mérete 53-55 mm átmérőjű, penészmintás műbélbe töltött termék. Burkolata folytonossági hiányoktól mentes, penészmentes, a töltelékhez jól tapad, könnyen lefejthető. Állománya, metszéslapja egyenletesen apróra darált /2-3mm/, vágásérett paszta, tömör, jól szeletelhető, a vágási felületen sötétebb rózsaszínes hús és krémfehér szalonnaszemcsék láthatók. Nem lehet üreges, fűszercsomót nem tartalmazhat. Színe, illata, íze enyhén füstös, harmonikus fűszeres illat jellemzi, minden idegen szagtól mentes. A termék gyártása során az MSZ EN ISO 22000:2005, BRC; HACCP rendszert működtetnek.

Összetevők

Sertéshús, gyártási szalonna, étkezési só, szőlőcukor, fűszerek (mustár) és fűszerkivonatok, cukor, ízfokozó E-621, antioxidánsok /E-301, E-300/, starterkultúra, tartósítószer E-250

100g késztermékhez 150 g sertéshúst használnak fel.

Allergén információ: A termék mustármagot tartalmaz, más allergént nem

Kémiai tulajdonságok

Víz-fehérje hányados legfeljebb 1,9

Húsfehérje-tartalom legalább 16 %

Na-klorid tartalom: legfeljebb 5,0 %

Vízaktivitás legfeljebb 0, 95

pH (vágásérettségkor) 4,8 és 5,3 között

Kiszerelés nagysága

Rúdban 700g, 350g, szeletelve 100 g

A származás igazolása:

Minden beérkező alapanyag és segédanyag a feldolgozó telephelyen azonosító számot kap, amely a dokumentáción és magán az anyagon megjelenítésre kerül. A gyártandó termék egy állandó kódszámot kap, amely minden fázisban beazonosítja. A legyártott tétel azonosítására tételszámot kell alkalmazni, amely magában foglalja a termék kódszámát és a gyártás napját. A gyártásra vonatkozó dokumentáción történik az alapanyagra és segédanyagokra vonatkozó információk összerendelése. A tételszám és ezáltal a tételazonosítás napi gyártási mennyiségre vonatkozik. A csomagolt termék jelölő címkéje tartalmazza a csomagolás vagy a minőség-megőrzési idő lejárati dátumát. Ennek ismeretében a napi csomagolási dokumentációból a tételszám hozzárendelhető. A lefűzött bizonylatok garantálják, hogy bármely késztermék gyártásáról visszamenően minden információ megadható.

Az előállítás módja:

A terméket a meghatározott minősített hús, valamint mirigyektől mentes kemény szalonna felhasználásával állítják elő.

A mínusz 2-4ºC-ra fagyasztott vagy 0 +7ºC-ra előhűtött húsrészeket és a 0 -7ºC közötti hőmérsékletű szalonnát aprítógéppel 3 mm nagyságúra aprítják, és a fűszereket, adalékokat hozzákeverik. Az így keletkezett pasztát (amelynek hőmérséklete 0 -4ºC közötti) töltőgéppel vízgőzáteresztő műbélbe töltik és klipszelik.

A betöltött szalámit 4-6 napon át 20 ºC alatti hőmérsékleten, 90-70% relatív páratartalmú térben keményfa (alapvetően bükkfa) hasábok lassú izzításával előállított füsttel füstölik. A füstölés után érlelik-szárítják: az érlelés paramétereit úgy állítják be (a minőségi hiba – kéregképződés – megelőzése érdekében), hogy a lassú szárítás során a termék ERP és a terem RP közötti különbség a 4-5%-ot nem haladhatja meg. A jellemző hőmérsékleti érték 10-20 ºC; a relatív páratartalmat a kezdeti 90% -ról fokozatosan csökkentik 50%-ra. A szárítást addig folytatják, amíg a termék vízaktivitása 0, 91-et el nem éri; ez a folyamat kb. 50-60 napig tart. (III. sz. melléklet)

A Gyulai Szalámi hagyományos receptúrájának és technológiájának köszönhetően nem tartalmaz sem laktózt, sem glutént, sem szóját, így a mára népbetegségnek nevezhető táplálékintoleranciában szenvedők étrendjébe is bátran beilleszthető.

Az új évezred tudatos fogyasztói magatartást is hozott magával. A cég kiemelt figyelemmel kíséri ezen változásokat. Ennek szellemében született meg az a gondolat, hogy az egyik legkedveltebb márka termékük ízvilágát kibővítve paprikamentesen más ízharmóniákkal is piacra vezessék.