Az étkezésre, ételre az egészség, az ökosikk, a kényelem, a globalitás, a fogyasztói ellenállás, az olcsóság vagy éppen a nők évezrede van a legjelentősebb hatással. Egy-egy trend kezdetben csak csírájában van jelen, idővel azonban „lendületet” véve gyorsan elterjed az egyes csoportok között. A foodtrendek vizsgálata a ma tapasztalható új folyamatokról ad áttekintést.