A szavatossági idő valójában azt az intervallumot határozza meg, amíg az étel minősége kifogástalan marad. Ez nem jelenti, hogy másnap biztosan romlott lesz, de addig az időpontig garantált a minősége.

Biztos önnel is előfordult már, hogy éppen csak kicsúszott az időből, de az érzékeire hagyatkozva fogyaszthatónak ítélte az ételt. Íme, három élelmiszertípus, aminél nem érdemes kockáztatni.

Tojás - nem csak nyáron veszélyes

A nyers tojással nem csak nyáron kell körültekintőnek lenni. A szalmonellabaktériumok különféle szennyeződésekkel a héjra kerülnek, és jellemzően onnan jutnak a tojásba, amikor feltörjük.

Leghatékonyabban hőkezeléssel tudunk védekezni: ha nem muszáj, ne fogyasszuk nyersen a tojást. Majonézhez vagy más, nyers tojást tartalmazó ételhez válasszunk olyat, amit kezeltek szalmonella ellen, persze a higiéniára így is figyeljünk. Alaposan mossuk meg a tojást, de csak közvetlenül felhasználás előtt, mert így eltüntethetjük róla azt a természetes védőréteget is, aminek köszönhetően egyébként hetekig eláll.

Így tároljuk!

Éttermekben, vendégségben inkább kerüljük az ilyen mártásokat, süteményeket, turmixokat, mert nem tudjuk ellenőrizni, hogy megfelelően kezelték-e az alapanyagokat. Az OÉTI – a honlapján található tájékoztató anyagaiban – ezen túlmenően arra is figyelmeztet, hogy a tojást mindig plusz 18 fok alatti hőmérsékleten tároljuk, ne vásároljunk meg sérült példányt, és csak közvetlenül felhasználás előtt törjük fel. Nyers tojással való érintkezés után alaposan mossunk el minden edényt, illetve tisztítsunk meg minden felületet, valamint a kezünket is.

Gombák

A gombákról leginkább a veszélyes fajok elkerülése kapcsán esik szó, de Varga Anita, az OÉTI dietetikus szakértője felhívja a figyelmet, hogy nem csak a mérgező gombától lehet megbetegedni. Egyes étkezési gombák csak alapos sütés-főzés után fogyaszthatók, mert hőre elbomló méreganyagot tartalmaznak. A nem mérgező gombák is megbetegíthetnek, mert nehezen emészthetők, és a gombás étel gyorsan romlik.

Így tároljuk, fogyasszuk!

A legjobb frissen, a szedés napján fogyasztani, vagy rögtön lefagyasztani. Ha mégis tároljuk egy vagy két napig, azt mindenképp szellős, hűvös helyen tegyük. Ne ömlesztve rakjuk el, és a hűtőben tegyünk alá papírt, ami felszívja a nedvességet. A felnyitott konzervet vagy a kész gombaételt is minél előbb célszerű elfogyasztani: ha tudjuk, minden alkalommal forrósítsuk fel, mielőtt megesszük.

Vásárláskor legyünk körültekintőek, mert a megadott szavatossági idő is csak megfelelő tárolás mellett érvényes. Nézzük meg, hogy a gombát jól elkülönítették-e más élelmiszerektől. Ha puhul, ráncosodik vagy nyálkásodik, ne vegyünk belőle. Egész gombát vagy nagyobb darabokat válogassunk, a törmelékről nehéz megállapítani, hogy mennyire egészséges, és milyen állapotban van.

Hal - hasznos tápanyagforrás

Az OÉTI munkatársa, Varga Anita dietetikus szerint a halhús egészséges tápanyagforrást jelent zsírszegény, fehérjedús tulajdonságai, valamint könnyű emészthetősége miatt.

Emellett nélkülözhetetlen tápanyagokat, vitaminokat, nyomelemeket és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A tengeri halak kiváló forrásai az igen értékes és esszenciális omega-3 telítetlen zsírsavaknak – ezek a hazai halak közül a fogasban és busában találhatók meg nagyobb mennyiségben. Szerencsére ma már számos formában hozzájuthatunk a különböző halakhoz. A nyers, füstölt változatokkal, halsalátákkal azonban legyünk nagyon óvatosak, szigorúan tartsuk be a szavatossági dátumot, és felbontásuk után lehetőleg rögtön fogyasszuk el őket.

Így vizsgáljuk a halat!

A friss halnál meg kell nézni, hogy tiszta-e a szeme, ha zavaros, inkább hagyjuk ott. Tapintással is tudjuk tesztelni, a hal húsának keménysége jelzi a frissességét. A dietetikus szakértő elmondása szerint a halak nagy víztartalmú húsa könnyebben romlik, mint a melegvérű állatoké. A friss halon a jellegzetes, gyenge, nem átható halszagon kívül más szag nem érezhető. Az egészségre már ártalmas, romlott hal szaga feltűnően kellemetlen, émelyítő.

Élelmiszerek a hűtőben

Az otthoni tárolást szintén nem szabad félvállról venni. A hűtőben öt, a fagyasztóban mínusz 15 fok alatt kell lennie a hőmérsékletnek. Gondosan különítsük el egymástól a zöldségeket, húsokat, tejtermékeket és készételeket. A fagyasztott alapanyagokat a hűtőben olvasszuk ki. Ha az étel két óránál tovább volt magasabb hőmérsékleten, akkor ne tároljuk tovább, együk megy dobjuk ki. Négy óra után már nem javasolt a fogyasztása.

Ismerjük fel a ételmérgezést!

Ételmérgezést akkor is kaphatsz, ha nem tapasztaltál semmi gyanúsat az ételen fogyasztás előtt. A tünetek változóak lehetnek, általában hányinger, hányás, hasmenés, gyomorgörcs, fejfájás, esetleg láz jelentkezik. Ilyenkor nagyon fontos a folyadékpótlás. Ha a tünetek nem enyhülnek, feltétlenül orvoshoz kell fordulni.